Bolo de limão e amêndoas

Mais uma receitinha sem glúten e lactose, especialmente deliciosa! Dessa vez, um bolo de limão e amêndoas

Para essa receita, uso a farinha que “sobra” do leite de amêndoas que faço. Para o leite, lave e deixe 100gr de amêndoas de molho por 12 horas na água. Depois retire a água e lave novamente. Depois é só bater no liquidificador com aproximadamente 1 litro de água. Se quiser o leite mais grossinho, bata com aproximadamente 700ml de água. Passe por um coador de pano (deixe-o reservado apenas para esse uso) e a farinha utilize para preparações de bolos e biscoitos.

Como sempre, fiz minhas adaptações. Mas quem quiser conferir a receita original, aqui . O bolo ficou super fofinho e saboroso.
Ingredientes

(Eu usei copo de medida – americano 200ml)

2 copos de farinha de amêndoas
1 copo (aproximadamente) de farinha de arroz integral
raspas de limão
3 ovos
1 copo de açúcar
1/2 copo de óleo
1 copo de suco de limão (usei 2 limões e completei o copo com água)
1 colher (sopa) de fermento

Modo de preparo

Na batedeira, bata os ovos, o óleo e o açúcar. Acrescente a farinha de amêndoas, o suco de limão e as raspas. Por último a farinha de arroz e o fermento. Misture bem.
Coloque em assadeira untada e enfarinhada com farinha de arroz. Leve ao forno pré aquecido a 180° por aproximadamente 35 minutos, ou ate dourar.

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